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主要工作是负责管理整个地哩部，①主要与厨房、餐厅对接催菜、上菜、退菜等；②监管地哩饭市及早茶的分单工作及把控出餐问题；③负责地哩部人员仪容仪表及技能培训；④负责洗碗部人员的调配；⑤负责监管地哩部的盘点工作。